De esta manera, la carne in vitro creada en laboratorios con células madre, nutrientes naturales y sin productos químicos, se presenta como una alternativa que permitiría disminuir el impacto ecológico de la sobreproducción cárnica, al tiempo que ofrece ventajas en economía, salud, bienestar de los animales y el medio.
Fuente: FoodNewsLatam Fecha: 28-setiembre-2017.
Implicaciones para Costa Rica
Las exportaciones costarricenses de carne alcanzaron en los primeros ocho meses de 2017 los $48,7 millones, de los cuales un 97% correspondieron a carne bovina, estos envíos se destinaron principalmente a EEUU, China, Honduras y Guatemala.
El consumo de carne que en EEUU a 2021 alcanzará los $100.000 millones, es uno que cada año requerirá por parte de los productores una mayor diferenciación para atraer a compradores que cada vez más buscan alimentos cuya producción implique buenas prácticas de sostenibilidad y un mejor trato para los animales.
Lo anterior impulsa no sólo prácticas como “grass fed” o “free range”, sino que a futuro podrá introducir mediante la I+D nuevas formas de satisfacer esta demanda, un ejemplo de ello es la posibilidad de producir carne in vitro. Si bien esta alternativa aún se encuentra a largo plazo, es importante que el empresario nacional trabaje en incluir elementos de sostenibilidad y trazabilidad, así como de innovación, en sus productos que le ayuden a mantenerse en un mercado cada vez más competitivo.
Noticias
3 octubre 2017 
