El estudio Tendencias e innovaciones en la industria alimentaria: prospección feria SIAL París 2018, elaborado por Promotora del Comercio Exterior de Costa Rica (PROCOMER) identificó segmentos potenciales de valor agregado hacia los cuales el sector alimentario del país podría orientar sus esfuerzos de innovación, para fortalecer su competitividad en los mercados internacionales.

Según el análisis de PROCOMER existen seis principales categorías en las cuales Costa Rica podría diversificar las exportaciones y encadenamientos de la industria de alimentos: